Noam Galai / Getty Images COVID-19 tvrdo zasiahol všetky podniky, ale len málokto z nich bol taký prudký ako reštauračný priemysel. Hoci niektoré reťazce utrpeli, podľa Forbes , mamuty ako napr McDonald's , Domino a Taco Bell „pokračovali v masívnom prenajímaní.“
Nezávislé reštaurácie boli obzvlášť zatĺkané. Podľa Business Insider , 70 percent všetkých reštaurácií je vo vlastníctve nezávisle. Rovnaký článok cituje predpoveď nezávislej koalície reštaurácií, podľa ktorej až 85 percent zariadení v nezávislom vlastníctve natrvalo zatvorí svoje dvere do konca roku 2020.
Úžiny sú obzvlášť strašné, pretože nezávislí závisia vo väčšej miere od výnosov z večere ako reťazce. Tiež im chýbajú podnikové prostriedky na ich udržanie počas pokračujúceho obdobia epických strát. Pohľad na budúcnosť po pandémii ponúka len málo oddychu. Väčšina majiteľov verí, že bude trvať dlho, kým sa obchod vráti do starých koľají.
rozdiel medzi cajunom a kreolstvom
A tak s veľkým smútkom sledujeme zánik našich obľúbených reštaurácií. Trendové a tradičné. Pohodlné a špičkové. Niektoré z nižšie uvedených reštaurácií sú staré školské inštitúcie. Iní viedli radikálne potravinové revolúcie. Zopár z nich umiestnilo svoje mestá na kulinársku mapu. Jedinou istotou je, že budú všetci chýbať.
Jedná sa o reštaurácie, ktorým zatiaľ kvôli pandémii končí podnikanie.
Souplantácia a sladké paradajky po celých USA
Facebook Souplantácia otvorila svoju prvú reštauráciu v San Diegu v roku 1978, keď už zúrili šalátové bary typu „all-you-can-eat“ a samoobslužné bufety. So zameraním na domáce polievky a čerstvé šaláty sa reťazec rozšíril po celej Kalifornii a potom expandoval do južných USA pod názvom Sweet Tomatoes.
Ešte predtým, ako sa väčšina reštaurácií začala zatvárať, aby zabránila šíreniu látky COVID-19, začala byť iniciatívna spoločnosť Garden Fresh Corporation, ktorá tento reťazec vlastnila od roku 1983. 10. marca generálny riaditeľ John Haywood dočasne odstavil všetky prevádzky Souplantation a Sweet Tomato a sľúbil, že sa čo najskôr znovu otvorí.
Možnosti stravovania bufetom typu „všetko, čo môžete jesť“, bohužiaľ, nažive vo veku COVID boli, bohužiaľ, takmer nulové federálne odporúčania proti samoobsluhe operácie. Dokonca aj keď znovu otváranie prebiehalo, zákazníci si boli istí, že sú skúpi na to, že sa zmiešajú v spoločnom šalátovom bare s dĺžkou 30 metrov. Medzitým sa podpisový koncept reštaurácie nemohol prispôsobiť ani stolnej službe, ani donáške.
Ako sa Haywood priznal Reštaurácia , výnosy klesli, pretože spoločnosť utratila viac ako 1 milión dolárov týždenne, a to aj pri zatvorených dverách. Bez milosti na obzore Haywood v máji pripustil, že dočasné uzavretie bude trvalé. Spoločnosť jedným ťahom odstavila všetkých 97 pobočiek Souplantation a Sweet Tomatoes, čím zanechala 4 400 pracovníkov nezamestnaných a znamenala koniec šalátových dní milovaného reťazca.
Wahlburgerov v Orlande
Facebook Franchisingovú spoločnosť Wahlburgers so sídlom v Bostone, ktorá je rovnako známa svojimi majiteľmi aj hamburgermi, zahájil šéfkuchár Paul Wahlberg a jeho slávnejší súrodenci, Mark a Donnie Wahlbergovci, obaja si prerezávajú zuby ako divy chlapčenských skupín (respektíve Marky Mark). a Funky Bunch a Nové deti v bloku), predtým, ako sa stanú hercami a ešte vernejšie reštaurátormi. Od otvorenia svojho prvého sídla v Massachusetts, v roku 2011, trio sledovalo ich hubu. Momentálne existujú takmer na 40 miestach v USA, Kanade a Nemecku.
V roku 2016 sa v centre Orlanda otvorili prvé floridské Walhburgery. Inaugurácia bola zakončená značnou pompou a paparazzmi, ktoré zahŕňali blokovú párty a vonkajšie portréty dvoch z troch bratov Walhbergovcov. V roku 2017 nasledovalo druhé umiestnenie Waterford Lakes s plány zvýšiť počet predsunutých miest na Floride na 20.
Obchod s hamburgermi zažíval boom, až kým koronavírus nezačal prudko zasahovať Floridu. Podľa webovej stránky spoločnosti Wahlburger je väčšina jej reštaurácií v celej krajine čiastočne otvorená alebo dočasne zatvorená. Avšak 25. júna ClickOrlando.com uviedol, že poskytovateľ franšízy pre centrum Wahlburgers „urobil ťažké rozhodnutie natrvalo zavrieť svoje dvere“. O necelý mesiac neskôr Reštaurácia Waterford Lakes oznámila, že podávala svoj posledný burger. S týmto záverečným úderom jedna ku dvom je štát Sunshine teraz zbavený Wahlburgerovcov.
Villa Blanca v Los Angeles
Facebook Na opačnom konci potravinového reťazca celebrít z Wahlburgers je Villa Blanca. Reštaurácia v Beverly Hills je jedným z najskvostnejších klenotov kompaktnej, ale príťažlivej reštauračnej ríše herečky a podnikateľky s viacnásobným spojením, podnikateľky Lisy Vanderpumpovej a jej manžela Kena Todda. Pár slávnostne otvoril Villa Blanca v roku 2009, rok predtým, ako bol Vanderpump katapultovaný do streľby z reality hviezdy ako pôvodný člen hereckej skupiny Skutočné manželky z Beverly Hills .
An neoficiálne RHOBH klubovňa , Villa Blanca bola obľúbená medzi celebritami a fanúšikmi Lisinej spin-off šou, Pravidlá spoločnosti Vanderpump . Zákazníci mali tendenciu zdržiavať sa nejasne stredomorskými šalátmi a carpacciomi v nádeji, že uvidia „LVP“ a „Housewives“, ktoré sa preháňajú v ružovom a hrýzajúcom avokádovom tataráku.
V marci Vanderpump dočasne zatvorila všetky svoje reštaurácie. Ale keď sa rozhodla permanentná uzávierka Villa Blanca , stroj na spravodajstvo celebrít prešiel na plné obrátky. Medzi najnákazlivejšie povesti bolo, že reštaurácia bola vo finančnej tiesni po súdnom spore o sexuálnu diskrimináciu.
V Denná pošta rozhovor , hviezda poprela „veľa nepravdivých článkov“, pričom tvrdením, že skutočným dôvodom ukončenia bola smrtiaca kombinácia túry s nájomným spárovaná s pandémiou. Vanderpump dúfa, že Villa Blanca v budúcnosti vzkriesi. Zatiaľ sa však zameriava na znovuotvorenie ďalších svojich reštaurácií v západnom Hollywoode, kam má v úmysle presunúť veľa zamestnancov Villa Blanca. Medzitým podľa UsFood , čo najlepšie využíva domácu karanténu natáčaním filmu „ Veľmi hlúpa kuchárska šou „so svojou dcérou Pandorou.
Tichomorské jedálenské auto v Santa Monice
Facebook V roku 1921 bolo Los Angeles ešte stále stojatou vodou Tichomorské jedálenské auto otvorený pre podnikanie vo vnútri prekonfigurovaného železničného jedálenského vozňa. V tom čase stála podpisová špeciálna sviečkovica PDC ohromných 65 centov a vytúžený plátok domáceho koláča by vás vrátil o ďalších 20 centov. Starodávne steaky a útulné kožené kabíny boli hitom hollywoodskeho setu a lákali hviezdy raného plátna ako Mae West a George Raft spolu s štipľavou zmesou politikov a prostitútok, maklérov a podvodníkov.
prečo je fidži voda taká drahá
PDC sa zmenila na ctenú inštitúciu LA do roku 1990, keď sa rodinní vlastníci rozhodli založiť druhú základňu v Santa Monice. Otvorené nepretržite, rovnako ako materská loď, nové umiestnenie prilákalo pestrú kašu druhov LA, ktoré hľadali neskoro v noci humry a bejzbalové steaky (zvečnené vo filme Tréningový deň ), ako aj (veľmi) skoro ráno vajcia.
V skutočnosti bolo známe, že šéfkuchári spoločnosti PDC vyrábali zákazníkom čokoľvek, čo požadovali. Už len z tohto dôvodu boli štamgastovia zdesení 16. júna, keď to bolo oznámené cez Instagram že miesto v Santa Monike sa zatváralo ako COVID-19. Podľa Jedlík LA , 24-hodinová služba, ktorá z nej robila taký nutkavý útek po pracovnej dobe, sa ukázala ako obzvlášť ťažko udržateľný model. Jedinou výhodou pre štamgastov bola horkosladká možnosť vlastniť kus PDC nábytku, riadu, umeleckých diel alebo kuchynského vybavenia dražbou v online aukcia .
K-Paulova kuchyňa Louisiana v New Orleans
Facebook Pri úmrtí priekopníckeho šéfkuchára Paula Prudhomma v roku 2015 sa mnohí obávali o budúcnosť jeho legendárnej reštaurácie v New Orleans, Kuchyňa Louisiana od spoločnosti K-Paul . Ako Jedlík nekrológ poznamenal: „Meno Prudhomme sa možno nedostalo tak ďaleko ako široké meno Wolfganga Pucka, ale obaja kuchári zdieľajú rozdiel medzi tým, že sú vôbec prvými kuchármi celebrít v Spojených štátoch.“
Keď Prudhomme a jeho manželka Kay (ďalej len „K“ v podniku K-Paul) otvorili v roku 1979 svoju reštauráciu vo francúzskej štvrti, málokto si predstavoval, že ich nenáročné susedské sídlo bude základom nuly významnej kajunskej a kreolskej potravinovej revolúcie. Ako potravinový novinár Ian McNulty povedal NPR „V meste známom reštauráciami [K-Paul's] skutočne vynikli ... užívali [jedlo vidieka v Louisiane a robili z neho túto celosvetovú posadnutosť.“
V nasledujúcich rokoch sa pred K-Paulom zoradili nočné davy a pútnici sa predháňali v ochutnávaní originálnych jedál, ako sú čiernice, červené zemiakové pekanové koláče a akrobatické kúsky plnené kačicami. -v Turecku, aka turducken .
Podľa NcNulty bola po smrti Prudhomme spoločnosť K-Paul v „dobrej kondícii“, keď reštauráciu riadila Pruhommova neter a jej šéf kuchárky prevzal jej manžel. Ale potom „príde COVID, prevráti trh hore nohami a nevideli cestu vpred,“ najmä s poklesom cestovného ruchu. 13. júla bol K-Paulov zánik Mimoriadne správy a zlomilo to veľa sŕdc. Neutešiteľní fanúšikovia, trochu sa utíšim v légii kuchárskych kníh a televíznych seriálov Prudhomme, ktoré prežijú, ako aj v jeho menovec kreolsko-cajunské korenie .
Zdroj Wolfganga Pucka vo Washingtone D.C. a Five Sixty v Dallase
Facebook Druhý „prvý superchef“ v Amerike Wolfgang Puk , tiež upadla do ťažkých pandemických časov s nedávnymi uzávierkami filmov The Source a Five Sixty (ktorých webové stránky následne zmizli). Táto dvojitá nálada je o to šokujúcejšia, ak vezmeme do úvahy veľkosť a silu obchodného impéria Pucka. S 110 vynikajúcich reštaurácií a neformálnych reštaurácií okrem dohôd o stravovaní a licenciách sa jeho celkové ročné príjmy odhadovali na zhruba 650 miliónov dolárov , v roku 2018.
Program Five Sixty sa otvoril v roku 2009, na vrchole ikonického Dallasu Reunion Tower (názov reštaurácie sa vzťahuje na jej výšku 560 stôp nad úrovňou terénu). Stolovanie na knedličkách a lakované čínske káčatko s nádherným výhľadom sa rýchlo stalo “ dallasský obrad , “ktorý sa bohužiaľ koncom apríla skončil s novinky že „kvôli koronavírusu sa Five Sixty od Wolfganga Pucka znovu neotvorí.“
V polovici mája nasledoval po 13 rokoch podnikania The Source zo spoločnosti The Puck zo spoločnosti The Source. Ázijská fúzna reštaurácia poznačila Puckov počiatočný vpád do hlavného mesta krajiny. Príjemný hotspot s napájaním na jednosmerný prúd, The Source viedol striedanie kulinárskeho strážcu a odstavil miestnych obyvateľov od ustajnených steakov a na baru izakaya bar, ktorý z The Source urobil trvalého obľúbenca.
Závery si vybrali svoju daň na Puckovi, ktorý sa priznal The Hollywood Reporter že stresoval veľa čokolády a priznal: „Myslím, že som za posledných pár týždňov pribral 10 kíl.“
Momofoku Nishi v NYC a CCDC vo Washingtone D.C.
Facebook David chang je ďalší reštaurátor celebrít, ktorý utrpel dvojnásobnú dávku uzáverov koronavírusu. In aughts, Chang's Skupina reštaurácií Momofuku spôsobila malú tsunami v reštauračnom priemysle. Changova odzbrojujúca zmes lo-fi a špičkových prvkov stierala hranice medzi vynikajúcim stolovaním a rýchlym príležitostným. Ako povedal šéfkuchár Michael Solomonov Robbova správa „David Chang otvárajúci Momofuku zmenil spôsob, akým teraz všetci zažívame reštaurácie.“
A napriek tomu, ako Jedlík poznamenal , napriek „miliardárskemu investorovi, medzinárodnej stope a uznaniu mena jedného z najslávnejších šéfkuchárov krajiny za posledné dve desaťročia“, Momofuku nebol imúnny voči náporu COVID. 13. mája skupina - ktorá vlastní 16 reštaurácií a dva reťazce s viacerými mestami - oznámila zatvorenie Momofuku Nishi v NYC a Momofuku CCDC vo Washingtone, D.C.
„Keď sme sa pozerali na nové skutočnosti, ani jedna reštaurácia nemala dostatok vankúša na to, aby udržala šok z tejto krízy,“ uviedol zástupca Momofuku vyhlásenie zverejnené na ich webovej stránke. Napriek rokovaniam s prenajímateľmi a pokusom o doladenie jej modelov služieb nemalo udržiavanie otvorených reštaurácií „už zmysel“.
zložky zvukových cibuľových krúžkov
Pokiaľ ide o Chang, podľa Robbova správa , počas slzavého podcastu priznal, že bol: „Stále je vo vojne s týmto rozhodnutím ... Z mozgovej úrovne to určite chápem. Z emočnej úrovne to nikdy neprestane. “
Gotham Bar & Grill v New Yorku
Facebook Po otvorení dverí v Greenwich Village v roku 1984 , Gotham Bar & Grill sa stala šablónou pre nový druh vynikajúceho amerického stolovania, v ktorom sa francúzska elegancia zrazila s novoamerickou kuchyňou oslavujúcou sezónne miestne suroviny (v tom čase radikálny koncept). Reštaurácia pod vedením špičkového šéfkuchára Alfreda Portaleho neúnavne zhromažďovala nadšené a početné recenzie Michelinské hviezdy . Portale si získal osobitnú reputáciu vertikálne vyrezával svoje riady .
Do roku 2019 bolo „ťažké predstaviť si Gotham bez Alfreda Portaleho ako Kuba bez aspoň jedného Castra“. napísal Pete Wells v New York Times . Wellsova recenzia sa podpísala na Portalovom odchode a príchode jeho nástupkyne Victorie Blameyovej. Blameyho funkčné obdobie, ktoré bolo najaté, aby uviedlo novú éru a nový dav, bolo privítané zmiešanými reakciami recenzentov a dekampmi veriacich z Portale. Wellsov štýl pokladania Blamey považoval Wells za „ostrý“, aj keď obdivoval jej kuchársku odvahu. Možno cíti záhubu a všimol si, že výzdoba éry Gothamu z 80. rokov nebola práve priateľská k Instagramu.
Blamey mal sotva čas dostať sa do drážky, keď COVID-19 zasiahol NYC. Keď sa reštaurácie začali dočasne vypínať, Gotham oznámil, že kvôli nepredvídanej situácii vyvolanej koronavírusom bude poslednú večeru slúžiť 14. marca. Stala sa tak Poznamenal Zagat , ranná reštaurácia, ktorá bola obeťou uzáverov koronavírusov.
Blackbird a Café Cancale v Chicagu
Facebook Predtým Drozd , neformálne vynikajúce jedlo bolo na Stredozápade vzácnosťou. Nápad barmana Donnieho Madiu a vrátnika v nočnom klube Rickyho Diarmita, ktorý sa spojil s nastávajúcim chicagským šéfkuchárom Paulom Kahanom, reštaurácia West Loop rozbila nespočetné množstvo foriem a získala viac michelinských hviezd. Elegantná minimalistická krabička, ktorá zaberá opustený pruh, bola vybavená drsnou hudbou a obsahuje jeden blog popísané ako „tak blízko, že ak ste sedeli zle, mohli by ste byť obvinení zo spáchania batérie.“ Rafinované, ale nenáročné menu sa predávalo zo sezónnych surovín od farmárov z Illinois, pripravené s francúzskym šarmom.
Od svojho otvorenia v roku 1997 bol Blackbird takmer sám naštartoval scéna chicagských reštaurácií. Stal sa tiež základom pre Jednorazová pohostinnosť , popredná skupina reštaurácií v meste, ktorej partnermi boli Kahan, Madia a Diarmit. Posledné otvorenie programu One Off v roku 2019 bolo Cafe Cancale , francúzsky inšpirovaný ustricový bar, ktorému pomáhal Kahan po ukončení svojich povinností šéfkuchára v spoločnosti Blackbird.
Je smutné, že samotná blízkosť Blackbirdu sa ukázala byť jeho úpadkom v pandemických časoch. Dňa 30. júna sa konala konferencia Chicago Tribune vyhlásil, že koronavírus si vyžiadal túto známu chicagskú reštauráciu. Ako Madia vysvetlila: „Popremýšľajte, čo pre Blackbird znamená 6 stôp sociálneho dištancovania, a ako potom prevádzkujete kuchyňu s rozmermi 14 x 9?“ V ten istý týždeň tiež jednorazovo oznámil trvalé zatvorenie Café Cancale.
Pre obyvateľov Chicaga to bol emotívny týždeň. Ako poznamenal reštaurátor Kevin Boehm v príspevku na Instagrame „Reštauračný svet za posledných pár mesiacov zaznamenal pomerne veľa zásahov, ale toto je háčik Joe Fraziera.“
júl 2015
McCradyho a Minera v Charlestone
Facebook McCrady si užil veľa životov. Taverna Edwarda McCradyho bola prvýkrát otvorená v roku 1778, kde bola centrom porevolučného spoločenského života v centre Charlestonu, a medzi slávnych zákazníkov patril George Washington. O storočia neskôr, v roku 1993 McCradyho znovuotvorená ako reštaurácia, ktorá prešla viacerými fázami, a kuchári, až do roku 2006, keď sem prišiel Sean Brock.
Vyučený v katalánskom kuchárovi Ferrana Adria po kulinárskej dekonštrukcii Brock premenil McCradyho kuchyňu na molekulárne gastronomické laboratórium, kde uskutočňoval neortodoxné experimenty s použitím miestnych sumcov, bravčového dobytka chovaného na pastvinách a byliniek a jedlých kvetov vyvýšených na streche. Pritom Brock sám položil Charleston na kulinársku mapu a zároveň priniesol tvrdé oživenie južanského varenia známe ako „ lardcore . “
Popísané používateľom Jedlík ako „popredný kulinársky hlas mesta“ bol Brock zapojený do niekoľkých slávnych charlestonských reštaurácií, ktoré vlastnila Susedská jedálenská skupina . Medzi nimi bol aj Minero, neformálny taco joint, ktorý sa nachádzal nad McCradyho a ktorý sa otvoril v roku 2014. NDG naďalej predsedala tejto mikro-ríši aj po tom, čo Brock v roku 2018 opustil mesto, pre zelenšie kulinárske pastviny v Nashville.
Aj keď McCradyho prežili Brockov odchod, o dva roky neskôr COVID-19 koncom apríla definitívne ukončil svoje viacnásobné životy. Tvrdí to prezident NDG David Howard , nastavenie viacerých chodov s ochutnávkou iba v intímnej 18-miestnej jedálni by už vo svete po koróne nebolo životaschopné. V tej istej tlačovej správe Howard taktiež oznámil, že dvere sa zatvoria aj v centre mesta Minero.
Threadgill je v Austine
Facebook V roku 1933 austrálsky bootlegger, country spevák a modelár Kenneth Threadgill oslavoval koniec prohibície tým, že celú noc stál v rade ako prvý človek v krajine, ktorý získal licenciu na pivo. Potom premenil čerpaciu stanicu v Perzskom zálive na bar pre hudobníkov po niekoľkých hodinách. V polovici 60. rokov bola spoločnosť Threadgill's na ceste k tomu, aby sa stala miestnou inštitúciou, keď študentka univerzity v Texase menom Janis Joplin začala počas ľudových večerov hrať blues na svojom autoharpe.
Spoločnosť Threadgill's upadla v ťažkých časoch do roku 1981, keď to nabral Eddie Wilson. Hudobný promotér so sklonmi hippies, Wilson sa premenil ikonická budova Austinu s hudobným priestorom a reštauráciou, kde sa podáva jeho matka, Beulah's, južanské pohodlné jedlo. Ako austinský novinár Joe Nick Patoski pripomína , okrem toho, že sa v meste podáva najlepší vyprážaný kurací rezeň, si môžete objednať plný tanier zeleniny, čo „bolo trochu radikálne“.
V poslednej dobe však podnikanie vykyslo s austinitskými jedlami čoraz viac opúšťajú Beulahovu sekanú pre viac fúzií ako ázijské / udiarne. Keď došlo k pandémii, Wilson sa rozhodol, že je čas odísť do dôchodku. V polovici apríla dal Threadgill do predaja a do zbierky hudobných pamiatok dražba .
Bol som v mnohých rolovacích a padajúcich bitkách, ale nikdy som nebol taký starý, “priznal 76-ročný Wilson Americko-štátnik z Austinu . 'Celá táto pandémia bola ako kopnutie do čreva, ktoré ma ohlo.'
Louisova reštaurácia v San Franciscu
Facebook Za 83 rokov podnikania Louisova reštaurácia prežila svoj podiel blízkych katastrof. Večerku v San Franciscu, ktorú posadili na členité útesy s výhľadom na Tichý oceán, založili v roku 1937 grécki prisťahovalci Louis a Helen Hontalasovci, ktorí si prenajali malý, ale malebný kúsok zeme od synovca Adolfa Sutra. Vlastnoručne vyrobený milionár a bývalý starosta San Francisca, v roku 1894, otvoril Sutro extravagantné oceánske bazénové akvárium známe ako Kúpele Sutro na strane. S pribúdajúcimi rokmi sa z Louisa stal obľúbený pobyt s výhľadom, kde si zákazníci mohli vychutnať hamburgery (novšie vyrobené z hovädzie mäso z miestnych zdrojov a vegetariánske jedlo ) pri pozorovaní veľrýb a delfínov.
V roku 1973 získala pozemky služba Národného parku a Louis sa stal súčasťou Národnej rekreačnej oblasti Golden Gate. Podľa jeho webovú stránku , počas desaťročí Louisov unikal zúrivý požiar, zrušenie jeho koncesnej zmluvy a priame vyhladenie (zachránila to kampaň na písanie listov).
Napriek tomu 13. júla táto inštitúcia tretej generácie v San Franciscu konečne zavrela svoje brány a uviedla Facebook že „čakať na túto pandémiu bolo finančne neprimerané“. Spolumajiteľ Tom Hontalas, vnuk Louisa a Helen, sa priznal NBC že správa pre jeho zamestnancov bola srdcervúca. 'Nemohli sme ani objať svojich zamestnancov.'
