Vajcia uvarené natvrdo môžu byť chutné a všestranné. Sú veľmi priateľské k rozpočtu a ich výroba netrvá dlho. Môžete ich dať do chladničky a pripraviť si tak rýchle občerstvenie doma alebo na cestách.
Jednou z najlepších vecí na týchto vajciach je to, že s nimi môžeme robiť toľko, aby boli hotové, napríklad nakrájať ich na šalát alebo sendvič alebo ich otočiť. do vaječného šalátu do výroba diabolských vajec alebo ich jesť rovno s trochou soli a korenia.
Ale vajcia uvarené na tvrdo nie sú vždy také jednoduché na výrobu, a ak sú prepečené, sú sklamaním skutočne rýchle. Nikto nechce zelenkasté alebo sivé vajíčko, ani také, ktoré sa drobí a je tvrdé alebo gumené. Ale pre dokonalé vajcia uvarené natvrdo je to o technike - od toho, ako vajcia skladujete, cez druh hrnca, ktorý používate, po teplotu vody a ako dlho a kde ich varíte.
Ak vás frustrujú varené vajcia, dajte tomu trochu času. S týmito tipmi od samotných odborníkov môže byť dokonalé vajce uvarené natvrdo len pár krokov!
Aký vplyv môže mať skladovanie vajec na vaše varené vajcia
Môže sa to zdať čudné, ale to, ako sú vaše vajcia po zakúpení v obchode uložené v chladničke, môže mať skutočne vplyv na to, ako vaše vajcia uvarené natvrdo vychádzajú!
„Skladovanie vajec naopak - inými slovami, to by udržiavalo vzduchové vrecko zhora nadol - môže pomôcť pri centrovaní vaječného žĺtka. Vzduchová kapsa sa časom zväčšuje a vo výsledku tlačí žĺtok do stredu pre krajšie vajce uvarené na tvrdo, “Palak Patel, šéfkuchár Inštitút kulinárskeho vzdelávania , povedal Roztlačený .
Po príprave vajec na tvrdo je skladovanie veľmi jednoduché. Nechajte ich vychladnúť a potom ich vložte do chladničky. Od tohto okamihu by mali byť dobré jesť asi týždeň (prostredníctvom PureWow ) .
Aj keď sa to môže zdať čudné, že na prísadu môžete pôsobiť ešte predtým, ako ju pripravíte alebo uvaríte, čo sa týka varených vajec, je to veľmi pravda. Majte teda na pamäti tento dôležitý prvý krok a tip, ak plánujete s ďalšou dávkou čerstvých vajec pripraviť vajcia natvrdo.
Na výrobu vajec na tvrdo použite hrniec správnej veľkosti
Vajcia potrebujú priestor na varenie a veľkosť hrnca, ktorý použijete, bude veľkým rozdielom v tom, že im poskytnete dostatok miesta. Nesnažte sa napchať príliš veľa vajec do hrnca, ktorý je príliš malý, pretože to spôsobí niekoľko problémov s tým, ako tieto vajcia vychádzajú.
Problém je v tom, že ak je hrniec príliš preplnený, mohlo by to spôsobiť, že sa vajcia uvaria nerovnomerne. To znamená, že niektoré časti vajec sa uvaria rýchlejšie ako ostatné (prostredníctvom Kitchn) . To platí aj v prípade, že je hrniec príliš malý alebo ak z vody vytŕča kúsok vajíčka, pretože vajíčko nad vodou sa nebude pripravovať rovnakou rýchlosťou ako zvyšok vajca, ktoré je už ponorené.
Ale je treba sa obávať viac než len varu: Preplnenejší hrniec tiež znamená, že je vyššia pravdepodobnosť prasknutia vajec. A to nie je len problém s výsledkami a kvalitou vajec, ale prasknuté vajce je zlé pre prezentáciu a nie pre niečo, čo budete chcieť svojim hosťom naservírovať na neskoré raňajky.
Pre dokonale uvarené vajcia je potrebný správny čas a teplota
Príprava vajec na tvrdo je veda v tom, že záleží aj na najmenších detailoch. Ale čas a teplota nie sú maličkosť - v skutočnosti vyrobia alebo rozbijú vajcia uvarené natvrdo.
„Veľké vajcia potrebujú 12 minút varenia vo vriacej vode, ak sú chladné z chladničky, a 11 minút, ak majú izbovú teplotu. Malé vajcia budú potrebovať iba 10 minút varu, aby boli skutočne uvarené natvrdo, “povedal Devan Cameron, kuchár a majiteľ Dušené a deglazované , povedal Roztlačený .
Je dôležité si uvedomiť, že tieto čísla sú pre po voda už vrie. Niektorí kuchári odporúčajú uviesť vodu do varu pred pridaním vajec, aby ste dosiahli konzistentné výsledky - existujú však aj iní, ktorí majú inú radu, o ktorej si povieme nižšie.
Podľa Camerona je varenie vody pred vložením vajec obzvlášť účinné, keď vajcia varíte vo väčších dávkach. „Raz som pracoval s kuchárom, ktorý vložil asi 100 vajec do veľmi veľkého hrnca so studenou vodou, uvaril ich a potom nastavil časovač na 12 minút. To bola obrovská chyba, pretože v čase, keď voda prišla k varu, boli vajcia už príliš prepečené, “uviedol Cameron.
Morálka tohto príbehu je: Najprv prevarte vodu (pokiaľ nepoužívate nižšie uvedený postup), potom pridajte svoje vajcia a až potom nastavte časovač. To vám podľa niektorých odborníkov prinesie trvalo dobre uvarené vajcia.
Alternatívny postup pre dokonale uvarené vajcia
Ak nechcete čakať na uvarenie vody pred vložením vajec, môžete vyskúšať aj alternatívny postup pre dokonale uvarené vajcia.
Najskôr budete chcieť jemne vložiť vajcia do panvice a potom pridať studenú vodu a potom panvicu uvariť. „Studená voda je kľúčom k zaisteniu toho, že voda bude vrieť približne za 8 až 10 minút pri dôslednom varení vajec uvarených na tvrdo.“ Palak Patel, kuchár v Inštitút kulinárskeho vzdelávania , povedal Roztlačený . Toto pravidlo platí pre štyri šálky vody.
A nezabudnite na jemnosť: „Chcete jemný var, pretože tvrdý valivý var môže rozbiť vajcia skôr, ako ich postavíte,“ povedal Patel. Skontrolujte, či na vajciach nie sú malé praskliny, ktoré sa môžu vo vode rozširovať.
Akonáhle voda vrie, odstavte hrniec z ohňa a zakryte ho pokrievkou. Potom nastavíte časovač na 10 minút, akonáhle uvidíte, že voda začne vrieť. Potom, povedzte Patel, vypustite vodu a vajcia v hrnci jemne rolujte, aby sa ulity uvoľnili. Potom vložte vajcia na 15 minút do studeného ľadového kúpeľa. „Ochladenie vajec v ľadovom kúpeli pomáha udržiavať žĺtok zlatistý a výrazne uľahčuje lúpanie,“ uviedol Patel.
Po uvarení vajec začnite lúpať na širokom konci vajíčka blízko vzduchovej kapsy a prepracujte na odstránenie škrupiny vo veľkých kusoch, odporúča kuchár.
Po uvarení prasknite vajcia uvarené na tvrdo
Príprava vajec na tvrdo je pre mnohých z nás nedokončenou prácou a ak ste už niekedy vajcia prehnali, možno si všimnete, že niekedy okolo okrajov sfarbujú divný odtieň šedej. To nikto nechce!
Prečo sa ale stane tá zvláštna farebná reakcia? „Je to kvôli síre, ktorá sa po uvarení zachytí pod škrupinou,“ povedal Devan Cameron, kuchár a majiteľ Dušené a deglazované , povedal Roztlačený . Ale netrápte sa - síra nie je toxická: Síra podľa WebMD , je druh aminokyseliny, ktorá má v prírode veľa účelov, ale nachádza sa tiež v bielkovinách ako je vaječný bielok pomôžte telu metabolizovať jedlo . Železo vo vaječnom žĺtku a síra vo vaječných bielkovinách v zásade reagujú, keď sú prepečené, a vytvárajú škaredú šedú farbu, tvrdí Jessica Gavin z Kulinársky vedec .
Nech je síra akokoľvek neškodná, to ešte neznamená, že sa na ňu chcete pozrieť. Snažte sa teda vajcia neprepečiť a vyhnite sa tým neatraktívnym problémom! Ale tiež vám budú vajcia chutiť lepšie, ak ich neprepečiete, takže to je všetko, čo k tomu potrebujete.
Pri tvrdom varení použite staré vajcia
Môže sa to zdať neintuitívne - najlepšie vajcia by boli čerstvé, nie? Ale vlastne nie vždy a príkladom natvrdo uvarených vajec je jeden taký príklad.
Staré vajcia fungujú lepšie na tvrdé varenie, pretože úroveň pH (AKA úroveň kyseliny) vo vajci sa s pribúdajúcimi rokmi mení, a preto sa oveľa ľahšie lúpe (prostredníctvom Popsugar ).
Takže to najlepšie, čo môžete pre tú dávku vajec v chladničke urobiť? Nechajte ich tam chvíľu sedieť a až potom ich použite: „Vajcia zostarujte približne jeden týždeň, pokiaľ neuplynul dátum exspirácie, a vďaka tomu sa budú oveľa ľahšie lúpať,“ povedal Devan Cameron, kuchár a majiteľ domácej kuchyne webovú stránku Dušené a deglazované , povedal Roztlačený .
prečo túžim po morských plodoch
Samozrejme, že nechcete, aby vaše vajíčka starli tak dlho, aby nimi prešli dátum spotreby , takže vždy venujte pozornosť štítkom!
Pridajte ocot do varených vajec, aby ste ich ľahko olúpali
PH, chemický výraz ktorá sa týka kyslosti predmetu alebo prísady, sa znovu objaví v procese varenia vajec na tvrdo a tentokrát je to preto, že hovoríme o pridaní bežnej prísady do špajze, ktorá zmení pH vašich varených vajec.
Rovnako ako to, ako sa mení úroveň pH so staršími vajcami, pridaním octu do vašich varených vajec sa tiež zmení ich hodnota pH a vajcia sa ľahšie olúpu - a to je vždy vítané. Je to tiež veľmi jednoduché.
„Pridajte do vody, ktorú vajíčka ochladzujú, dobrý prílev bieleho octu a nechajte 5 až 10 minút nasiaknuť,“ povedal Devan Cameron, kuchár a majiteľ Dušené a deglazované , povedal web o kulinárskych tipoch Roztlačený .
S trochou octu, ktorý sa vám bude hodiť, sa vaše vajcia budú čarovne ľahšie lúpať a nebudete ich musieť ani týždeň nechať odležať v chladničke!
Vyskúšajte vajcia natvrdo vo vzduchovej fritéze
Zatiaľ čo zrejmý spôsob varenia dávky vajec na tvrdo by bol hrniec s vodou, ktorá sa varí (odtiaľ pochádza výraz „hard-boiled“), nedávno sa objavil trend, ktorý zahŕňal varenie vajec na fritéze - bez vody všetko !.
Fritéza je prístroj, ktorý sedí na doske a funguje podobne ako konvekčná rúra, nie sú potrebné žiadne kachle. Používa sa na všetko od krídel po hranolky, ale podľa Všetky recepty , dá sa z neho pripraviť aj vajce uvarené natvrdo.
Tento hack, ktorý vznikol na TikToku, je rovnako jednoduchý ako vloženie vajec do fritézy a následné nastavenie zariadenia na 250 stupňov Fahrenheita asi na 15 minút. Potom vajíčka už len idú do kúpeľa s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia a uľahčilo sa lúpanie, a máte hotovo, s dokonale uvarenými vajíčkami uvarenými natvrdo, ktoré nie sú suché alebo prepečené alebo gumené. Zdá sa to príliš dobré na to, aby to bola pravda, ale nie je to tak. Vajcia natvrdo bez varu? Technológia je úžasná!
Alebo si uvarte vajcia v Instant Pote
Rovnako ako príbeh so vzduchovou fritézou, aj ďalšie neočakávané miesto na výrobu dávky vajec uvarených na tvrdo je v trendovom hrnci Instant Pot.
„Keby som si mal zvoliť jeden spôsob varenia vajec do konca života, Instant Pot vajcia uvarené natvrdo bolo by to, “Jessica Randhawa, šéfkuchár a tvorca v pozadí Vidlicová lyžica , povedal Roztlačený .
Prečo sa Randhawovi táto metóda tak páči? Veľkou súčasťou je prezentácia - škrupiny vajec sa nelepia. Nikdy, ani raz. „So stohovateľným stojanom na vajcia so silikónovým instantným hrncom môžete hromadne pripraviť dokonalé vajcia uvarené na tvrdo, ideálne pre predjedlá na vajcia s diabolmi,“ uviedol Randhawa.
Všetko, čo musíte urobiť, hovorí Randhawa, je pridať jednu šálku vody do vnútorného hrnca vášho okamžitého hrnca, vložiť do koša na vajcia alebo parník, prepnúť na manuálny režim na vysoký tlak na 5 minút a potom nechať tlak uvoľniť prirodzene po dobu 5 minút, po čom nasleduje rýchle uvoľnenie a potom ľadový kúpeľ.
